FOLKENE VÅRE

Den bærekraftige kokken

De siste årene har en gruppe kokker i ISS utviklet delikate, sunne og bærekraftige retter som serveres i kantiner over hele verden. En av disse kokkene er Henrik Seierø, hvis bærekraftige retter gjør de ansatte – og planeten – sunnere, en bit om gangen.

DK People - Henrik Seierø
For seks måneder siden innførte ISS-sjef Henrik Seierø «vegansk tirsdag» i kantinen han driver i København. Kantinen gjestes av 200 personer fra sju forskjellige selskaper. Det kan være et krevende publikum, siden bare 15% av alle dansker er veganere eller vegetarianere, mens 60% spiser kjøtt hver dag.  

«Tanken er å ha én dag i uka da vi bare fokuserer på sunn og bærekraftig mat», forklarer Henrik. «Det krever litt. Serverer du 40 kilo kjøtt, spiser alle det. Men ikke alle liker pastinakker. Løsningen er å innføre disse ingrediensene i retter folk kjenner og elsker. Jeg lager for eksempel en helvegansk pizza. Det spiser folk, for det er noe de kjenner, og det ser kjempegodt ut. Straks de har fått i seg en bit, blir de overbevist.»  

Vegansk tirsdag handler ikke om veganisme. Det handler om å endre holdninger, spise sunnere og være mer miljøbevisst i matveien. Den gode nyheten er at dette har vært en stor suksess hos både personalet og ledelsen.  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

Godt for budsjettet og miljøet

Henrik jobber mye utenfor kjøkkenet – han snakker med folk, han forteller kundene om kostnadsbesparelsene og miljøfordelene og sprer begeistring for ordningen. Han snur til og med menyen på hodet. Hvis han serverer en hamburger, står grønnsakene oppført først, og kjøttet sist.   

For Henrik handler det like mye om planeten som helsen. Det krever rundt sju kilogram korn å produsere ett kilogram storfekjøtt. Det gjør grønnsaker til et mye mer bærekraftig alternativ. Matsvinn er et annet viktig område, både for Henrik og kundene hans. 

«Bare i Danmark kaster vi 700 000 tonn matavfall hvert år. Det er dårlig for miljøet og svært dyrt for kundene mine. Hvis jeg kan redusere matsvinnet med 40% i kantinen, gjør jeg en stor tjeneste både for kloden og for lommeboken til kundene mine», sier Henrik. 

Mange bekker små gjør en stor å. Henriks kokker bruker hele grønnsaken, også skallet, og koker den gjerne sakte på svak varme for å redusere strømforbruket. De fleste ingrediensene de bruker på kjøkkenet, skaffes lokalt, noe som reduserer transportkostnadene og CO2-utslippene. Henrik har til og med tatt i bruk en eske av 100% nedbrytbart materiale til takeaway. 

«Hos ISS får vi friheten til å oppfylle målene våre.»

Henrik Seierø, kokk i ISS Denmark
Suksessen med vegansk tirsdag har gitt Henrik større ambisjoner. «Jeg har svært store ambisjoner. Jeg vil endre verden. Jeg vil at folk skal forstå at måten vi fremstiller og forbruker mat på i dag, er dårlig for miljøet. Vi kan alle bidra til å endre dette ved å gjøre bevisste valg», sier han. 

Henriks engasjement begrenser seg ikke til ISS. Han sitter også i styrert i REFOOD Label, som er et sertifiserings- og rådgivningsorgan som hjelper selskaper å redusere matsvinn og bli flinkere på resirkulering. Henrik brenner virkelig for dette arbeidet, som også støttes av ISS. 

«I ISS har man frihet til å forfølge målene sine. Har du en idé, er det bare å komme med den. Er den god, støtter de den. Jeg synes det er fantastisk å ha et stort selskap i ryggen – at jeg kan ta avgjørelser og gjøre en forskjell.» 

 

Om Henrik  

Siden han startet som kokk i 1997 har Henrik Seierø jobbet ved noen av de mest prestisjefylte restaurantene i Danmark, drevet kantiner som brukes av inntil 1500 personer hver dag, og drevet sitt eget cateringselskap med vekt på sunn og næringsrik mat.  

Av de mange tingene Henrik har oppnådd kan vi nevne at han har vunnet ISS' Health, Safety & Environment Award 2018 og mottatt ISS Apple Award i 2015 for sitt engasjement for mangfold. Han er også valgt inn som styremedlem i merkevareforeningen REFOOD. 

Hold deg oppdatert

Registrer deg for siste nytt fra ISS. Du kan avregistrere deg når som helst.

Registrer deg her

Historier om mennesker, arbeidsplasser og planeten vår

PEOPLE MAKE PLACES

Mer enn 60K kunder fordelt på 30+ land